走进烘焙你需要知道的一些烘焙原料的面粉类知识，那么烘焙知识多种多样，面粉篇讲完了我们来讲讲糖类吧。很多童鞋在制作蛋糕的时候，总担心糖分放得太多会导致蛋糕成品的味道太过甜腻，就索性减少糖分的分量，有的甚至不放，最后成品出来的时候就喜闻乐见了。

　　

      其实糖类在烘焙的作用非同小可，不仅仅是增加天都，更在于帮助打发全蛋或蛋白更持久地形成浓稠的泡沫状，也可以帮助打发的黄油呈现蓬松的羽毛状，因此，糖分的多少，也决定了你的蛋糕组织的柔软和细致的程度。那么在常见的糖类中，又有着怎么样的作用呢？

　　

      麦芽糖：

　　

      麦芽糖大致上分两种，一种是颜色呈透明色的水麦芽，另一种的颜色比较深沉的麦芽糖，两种功能都不一样，水麦芽的作用大致上是使成品吃起来有嚼劲，大多用在制作巧克力糖，而深色的麦芽糖则大多应用在果酱制作或者是馅料制作上。

　　

      防潮糖：

　　

      这种糖分是加入了一定量的油脂以及淀粉，用于装饰成品表面，以及有防潮功效。

　　

      蜂蜜：

　　

      蜂蜜是天然的糖分，糖浆对成品有保湿的作用，在味道上也可以增添色彩。

　　

      冰糖：

　　

      冰糖的精致度比砂糖高得多，在加热状态下不会浑浊也没有特殊的味道，一般用来制作果酱以及软糖，与红糖、糖浆类在制作特殊成品的时候才会使用到，在进行一般的烘焙则使用不频繁。

　　

      红糖：

　　

      红糖也可以称作黑糖。有着比较浓的蜂蜜香味，通常用于味道比较重的蛋糕或西点。

　　

      枫糖：

　　

      枫糖是由枫汁液中萃取而制成，有着特殊的香味。

　　

      糖粉：

　　

      烘焙中最常用到的糖类，是经过糖研磨后成粉状再加入3%左右的淀粉防止其结成一块块。一般用于在饼干面糊中，既可以使成品不易松散，也可以用在装饰上。有些烘焙爱好者，常常自己去用砂糖磨制糖粉，去替代专业烘焙用的糖粉，其实，也是可以的，但是必须得加上淀粉，否则的话在制作酥松性饼干会松散。

　　

      砂糖：

　　

      烘焙中最常用到的糖类，细粒的砂糖在和面糊进行搅拌的时候，易于溶解均匀，能吸附比较多的油脂，从而产生均匀的气孔组织，使成品上色，并有着保湿以及延长保存时间的功效，最重要的是，它比较容易买得到。

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